餐营者之选——2015 餐饮行业最受欢迎产品评选
征集报名,面向餐饮行业所有企业
用户评选,读者评选，网络投票
颁奖典礼，展示活动
2015“未来之星”大厨评选
征集报名,提名候选厨师参与评选
用户评选,餐饮行业高层领导
颁奖典礼
2015餐饮嘉年华---餐营者之选
13:30 现场签到
14:00-15:30 餐饮行业专家演讲
沈国文，中国餐饮供应链管理协会主席
15:30-16:30 现场厨艺展示
“未来之星”大厨评选
最受欢迎产品评选
最佳供应商评选
红酒品鉴
咖啡拉花展示
现场厨艺展示
菜品研发
食材开发
配料角逐
冰淇淋品尝
16:30-17:30 颁奖典礼
17:40-19:00 鸡尾酒晚宴
餐营者之选——2015 餐饮行业最受欢迎产品评选
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颁奖典礼，展示活动
候选人：严松，餐厅厨师
所属单位：上海虹桥雅高美爵酒店
菜品名：藜麦牛油果海鲜色拉
食材：藜麦，牛油果，三文鱼，帝皇蟹肉，虾，橄榄油，盐，胡椒，薄荷叶，芝麻等
菜品描述：藜麦称为远古黄金，产自安第斯山脉的偏远山区，它含有蛋白质，矿物质，氨基酸，纤维素，维生素等微量元素，是最适合人类的全营养食品，被视为有机谷类之王。牛油果被称为“森林的奶油”，其果肉呈黄绿色，含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
候选人：陈镇瑞，中餐厅总厨
所属单位：上海虹桥元一希尔顿酒店
菜品名：马天尼西施帝皇蟹
食材：马天尼酒、鸡蛋白、帝皇蟹、芦笋、竹笙、牛奶
菜品描述：肉质硕大肥美的帝皇蟹融入富有“鸡尾酒之王”美誉的马天尼酒。外脆里嫩，醇香细腻，给您呈现独具风味的口感体验。再搭配养身芦笋和竹笙，入口清爽，唇齿留香。此道菜品的摆盘呈高雅、堂皇、大气之态。
候选人：吕帅
所属单位：广州白云万达希尔顿酒店
菜品名：烤加拿大上后腰脊肉配土豆牛肝菌酱
食材：加拿大优质谷饲上后腰脊肉220g，牛肝菌50g，牛肉烧汁200ml，土豆200g，芦笋50g，大蒜1个，鲜迷迭香若干、红酒。
菜品描述：无
候选人：张智
所属单位：夏蕾plus餐饮有限公司
菜品名：加拿大牛板腱配奶油菠菜
食材：加拿大优质谷饲牛板腱肉80克、奶油芝士20克、菠菜叶20克、黑胡椒1克、盐1克、红酒汁15克、红酒5克、其他新鲜蔬菜20克、橄榄油10克。
菜品描述：精选加拿大牛板腱肉搭配新鲜菠菜奶油芝士，炒时蔬，红酒汁
候选人：汤若飞
所属单位：上海海畅餐饮有限公司喜喜小馆餐厅
菜品名：碳烤加拿大上后腰脊肉配蒜味鹰嘴豆泥桂花辣椒酱
食材：加拿大优质谷饲上后腰脊肉200克，鹰嘴豆200克，手指红辣椒150克，番茄2个，芦笋3根，藕1节，柠檬一个，大蒜，苹果醋，芝麻酱，桂花蜜，橄榄油，盐，胡椒，孜然粉
菜品描述：选用加拿大优质谷饲上后腰脊肉，采用高温碳烤的烹饪方式，少量的调味更大限度地体现出牛肉的原汁原味，配上自制的酸甜桂花辣椒酱和浓郁的蒜味鹰嘴豆泥，在炎炎夏日更清爽开胃，去除牛肉本身的油腻感。
候选人：王赛俊，主厨
所属单位：拉法耶时尚设计中心
菜品名：加拿大牛板腱配风味米仁佐胡萝卜泥
食材：主料：加拿大优质谷饲牛板腱80克
配料：胡萝卜30克，米仁25克，蟹味菇10克，洋葱30克
调味品：海盐2克，黑胡椒2克
菜品描述：板腱为牛的前肩胛部，脂肪量较多，肉质鲜嫩，富有弹性。适合煎，烤等烹饪手法。优质的板腱只需基本调味即可。
候选人：张国庆，西餐'厨师长
所属单位：广州白云万达希尔顿酒店
菜品名：香煎加拿大上后腰脊肉配时令蔬菜
食材：加拿大优质谷饲上后腰脊肉100克、春卷皮20克、盐1克、黑胡椒碎1克、青豆泥10克、酸奶油10克、各式时令蔬菜10克、红酒20克。
菜品描述：鲜.香.
候选人：陈雪骏，sous chef
所属单位：wishbone
菜品名：加拿大上后腰脊肉配煎鹅肝红酒汁
食材：加拿大优质谷饲上后腰脊肉、肥鹅肝、波特酒、牛肉高汤、小番茄、小土豆
菜品描述：加拿大优质谷饲上后腰脊肉配上肥美的法式煎鹅肝和红酒汁 两种美味的融合 搭配相得益彰。
候选人：殷佳妮，西餐教师
所属单位：中华职业学校
菜品名：盐烤加拿大牛板腱
食材：主料：加拿大优质谷饲牛板腱150克。
配料：大蒜10克、南瓜泥10克。
调味品：盐0.2克、胡黑椒碎0.5克。
菜品描述：加拿大牛板腱雪花分布良好，适合煎制，盐烤，一定要保持掌握好成熟的分寸。牛板腱是牛前肩部位，没有过多的肥肉，肉质也很细腻，用来煎是很好的选择。煎牛肉最省心的就是调料，只需要合适的原料即可。
候选人：潘熠林，行政总厨
所属单位：上海银锐餐饮管理有限公司
菜品名：传统碳烤加拿大上后腰脊肉
食材：加拿大优质谷饲上后腰脊肉，时令蔬菜，盐，胡椒，红酒，洋葱，大蒜，芥菜子油、鹅肝牛肉汁。
菜品描述：采用了传统碳烤的方法进行制作，最大程度的保存了牛肉内部的水份。
候选人：郭传高，CDP
所属单位：上海绿地铂骊酒店
菜品名：香煎鹅肝牛肉配黑椒汁
食材：鹅肝150G，和牛200G，黑胡椒15G，盐10G，面粉20G，豆苗50G，食用花50G，紫薯泥100G，茄子片30G，面条200G
菜品描述：传统的做法，不一样的口感，大胆的创新
候选人：沈卫，C.D.P
所属单位：上海绿地铂骊酒店
菜品名：黄金三文鱼
食材：三文鱼200克。明虾100克。鱿鱼50克。芦笋10克。盐，白胡椒，葡萄酒适量，面包糠，鸡蛋，面粉，紫菜，土豆
菜品描述：三文鱼卷口感外脆里嫩，层次分明，明虾鲜嫩滑爽
候选人：李兆丰，日餐厅厨师长
所属单位：宁波泛太平洋大酒店与高级服务公寓
菜品名：云取八寸
食材：车厘子1粒；雪梨1个，去皮一分为八；翡翠螺1只；鹅肝20g；生板栗5粒；芦笋20g；明太子10g；鸡蛋6枚，取四个蛋清，六个蛋黄，一个制成蛋皮切丝；胡萝卜30g，切丝；粉丝10g，沸水煮好；泰式春卷皮2张，温水烫开；清酒100ml；味淋100ml；浓口酱油18ml；白糖50g；雪碧300ml；黄油3g；红酒300ml；牛奶450ml；盐50g；白胡椒50g；面粉50g；柠檬粉50g。
菜品描述：传统日式料理品的不仅仅是新鲜的食材和精湛的料理手法，更多时候享受的是日本饮食文化的历史。追溯其根本，正统的日本料理分为本善、怀石、与会席三大类别，在这里展示的就是怀石料理中的八寸了。八寸是怀石料理中的前菜，往往在食前酒和先付之后为客人呈上。
怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，夏天要用清爽的青瓷、玻璃器或是木质器皿，尤其八寸是对立体感要求极为苛刻的一项。云取八寸取东京第一高山“云取山”为名，摆盘的灵感自然也是源自山川。
云取八寸置于黑色的器皿上可以隐约看到反映在木盘上的倒影，仿佛置身于川涧，勾勒出镜花水月的美感。整个摆盘根据原料的不同分为6个部分，由侧面看去无论哪个方向，都是以由低到高的宗旨进行装盘，体现出山川的特性。花蕾、树叶与木枝的装饰为这道美肴增添了一抹灵动的元素，仿佛真实的至于山川之间，再细细欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列与装饰，品其味道之前便已陶醉在大自然的鬼斧神工与厨师精湛的手艺中。
云取八寸结合海鲜、禽类、谷物、蔬菜、点心等元素，经多重精致工艺制作，使各种不同的味觉体验完美结合在一起，尽享在美景中品尝美食的快哉之意。
候选人：刘杰，弁庆日餐厅副厨师长
所属单位：上海日航饭店
菜品名：北海道黑鲷配黑醋汁
食材：北海道黑鲷、北海道三文鱼籽、意大利黑醋汁、紫薯、玉兰菜、秋葵、节瓜、小番茄、胡萝卜、生菜、帕玛森芝士、柠檬盐、芥末
菜品描述：这是一套日式西式合璧的特色创新菜。选用日本北海道黑鲷为主料、日本北海道三文鱼籽、日式芥末等作为配料；结合西式帕玛森芝士、紫薯、玉兰菜等材料。日式和西式的烹饪技巧相融合，最用西式的摆盘，给予这道菜新的定义。
候选人：赵勇，中厨行政总厨
所属单位：上海豫园万丽大酒店
菜品名：松露妙酱龙盖配低温虾球千丝脆面
食材：黑松露2克，小青龙150克，（培根3克，瑶柱2克，蘑菇粒3克，姜末，蒜末，干葱末0.5克，番茄粒2克，奶油2克，面粉3克，椰汁3克，芝士3克，黄油2克，鸡粉少许）广东生面10克，甜蜜豆2克，法棍4克。（番茄10克，芹菜10克，胡萝卜10克，甜虾0.5kg）
菜品描述：这款菜的理念是把分子料理，中餐，西餐，传统更加的融合。
我学习了很多烹饪的方法，也实践了很多优秀的技能。但是一直想去把它们融合，取长补短。设计这款菜就是食客对我的要求，食客要求一种美食融合，清新的海鲜菜。所以我设计了这款菜。
候选人：江英俊，中厨房行政总厨
所属单位：上海索菲特海仑宾馆
菜品名：乡村乌骨鸡
乌骨鸡肉500克洋葱200克蒜子50克香菜100克柠檬半只
菜品描述：此菜用料简单，食材与烹调方法反转，突出家常风味。乌骨鸡作为食材一般都会选用炖或者蒸的烹调方法，此道菜肴选用泰和乌鸡，经柠檬擦洗去腥，辅以洋葱，蒜子，香菜大火烹炒而成;乌骨鸡肉滋补回味，洋葱经大火烹炒绵软酥香，香菜出锅前翻炒清口开胃。
候选人：张君贤，中餐冷厨房厨师长
所属单位：上海锦江汤臣洲际酒店
菜品名：珊瑚迷你拼
菜谱：主料：牡丹虾、金枪鱼、鲜鲍鱼、松茸、鸡、素火腿
辅料：各种调味料、上汤
菜品描述：珊瑚拼顾名思义是以海鲜为主，配以上海本地醉鸡、素火腿，色彩丰富，口味独特，有上海本地特色，一人一份，更显菜肴头盘的精致。
候选人：顾晓青，中餐副厨师长
所属单位：上海新发展亚太JW 万豪酒店
菜品名：猪网油益菌和牛配黑松露汁
菜谱：杏鲍菇20g、百灵菇20g、花菇20g、黑松露50g、松茸50g、猪网油15g、和牛200g、芦笋10g、樱桃小番茄5g、炸蒜3g。
菜品描述：澳洲和牛佐以杂菌再配上秘制黑松露汁两者相得益彰，给予天生丽质的和牛最完美的诠释！
候选人：Balveer Lal，施伯伟
所属单位：上海新发展亚太JW 万豪酒店
菜品名：印度唐杜里烤鸡
菜谱：205gm鸡肉、50gm姜蒜酱、100gm 酸奶、10gm辣椒粉、10gm孜然粉、0.5gm辛香料、盐、50gm彩椒、50gm洋葱、50ml白醋。
菜品描述：非常著名的一道印度菜肴，将鸡肉用辣椒和香料腌制之后放入烤炉当中慢烤即可
候选人：尹珉佑，副厨师长
所属单位：上海新发展亚太JW 万豪酒店
菜品名：韩式牛仔骨
菜谱：200g牛仔骨、2pc迷你胡萝卜、2 pcs芦笋、50g节瓜、20g本菇、80g土豆泥、1ea松露、3 T 韩国酱油、2 TKorean Jung jong、1 T麻油、180ml清水、1T 蒜片、2T葱、5g黑胡椒、10g白芝麻。
菜品描述：韩国养生滋补菜肴
候选人：麦迪安，中国顾问厨师
所属单位：新西兰贸易发展局
菜品名：铁板腌制牛排配茄子
食材：4~5 片新西兰圆形牛排、 一个中等大小的茄子、1茶匙生抽、1茶匙鸡精、1茶匙生姜末、2茶匙葱末、一茶匙香菜根切成末、2 汤匙橄榄油、1茶匙辣椒酱、色拉配料、少许炒香过的芝麻、3-4个荷兰豆（切丝）、1个朝天椒（切丝）、香菜枝叶少许、 1汤匙葱花
菜品描述：无
候选人：麦迪安，中国顾问厨师
所属单位：新西兰贸易发展局
菜品名：清蒸新西兰小鲍鱼
食材：6个小鲍鱼、大约1汤勺的姜末、6汤勺生抽、1茶勺的芝麻油、1茶勺的味淋酒、4 茶勺小葱末
菜品描述：无
候选人：麦迪安，中国顾问厨师
所属单位：新西兰贸易发展局
菜品名：叉烧羊肉配亚洲色拉
食材：200g羊里脊、4茶匙米糠油、1瓶（180g）叉烧酱、1块生姜去皮切片、5根小葱切段、1个小洋葱（切细丝）、1-2汤匙黄瓜（切细丝）、1-2汤匙胡萝卜（切细丝）、2茶匙苹果醋、1汤匙红糖、炒香少许的芝麻、3-4个荷兰豆（切丝）、1个朝天椒（切丝）、香菜少许、1汤匙葱花
菜品描述：无
候选人：麦迪安，中国顾问厨师
所属单位：新西兰贸易发展局
菜品名：青口贝培根卷配蒜香黄油
食材：9个大青口贝肉(横切成两半)、9 片长条培根(横切成两半)、2汤勺蒜味黄油、18片红色或黄色灯笼彩椒(大的方形)、2汤勺新鲜的香菜末、适量现磨黑胡椒(根据个人口味添加)、6 个带柄的竹签、可根据个人口味配蘸料
菜品描述：无
